16 sunde og lækre opskrifter

• Spidskål m. linser og soja-mandler

  Hovedret til 4 eller tilbehør til kylling/fisk

  Und dig selv at eksperimentere med linser og bælgfrugter, for når blot de får den rette smag, er de ikke kun for vegetarer og klidmostre.

  Alle former for linser gør en ret til et mættende måltid. Skal det gå lidt stærkt, kan du bruge en brik eller dåse grønne linser, røde kidneybønner eller hvide cannelloni-bønner i stedet for linserne her. De sojaristede mandler kan erstattes af brændte mandler, som du kan købe færdige. Server eventuelt soja til, så man selv kan dryppe lidt på salaten.

  6 dl vand
  ½ tsk groft salt
  150 g grønne grønne eller sorte linser (ca. 2 dl)

  Sojaristede mandler

  50 g grofthakkede mandler
  1 spsk sirup
  1 spsk sojasauce

  Dressing

  1 spsk dijonnaise (eller 1 tsk grovkornet sennep og 2 tsk mayonnaise)
  2 spsk vand
  ¼ tsk groft salt
  friskkværnet peber
  300 g fintsnittet spidskål (eller hvidkål)
  2 rødkindede æbler i tynde både (ca. 200 g)
  100 g skyllede babyspinatblade

  Tilbehør: 100 g ristet rugbrød

  Bring vand tilsat salt i kog i en gryde. Skyl linserne og kom dem i det kogende vand eventuelt sammen med et pillet løg og en gulerod. Kog dem ved svag varme og under låg i ca. 14 min., til linserne lige er møre, men ikke kogt ud. Kom linserne i en sigte, brus over med koldt vand og lad dem dryppe af.

  Sojaristede mandler

  Bring mandler, sirup og sojasauce i kog i en lille tykbundet gryde. Kog mandlerne ved kraftig varme og under omrøring i ca. 1 min, til væden er fordampet, og mandlerne begynder at karamellisere. Bred mandlerne ud på bagepapir og lad dem køle af. Skil de kolde mandler fra hinanden.

  Dressing

  Pisk alle ingredienserne sammen.

  Vend spidskål, linser, æbler, spinat og dressing sammen. Kom salaten i en skål og pynt med mandlerne.

  © Opskrift og tekst af Anne W. Ravn, klinisk diætist og forfatter, 2019

• Salat af bagte rødbeder m. feta

  Hovedret til 4

  Tænk i farver, når du laver en salat, for vi spiser meget „med øjet“.

  Tone i tone kan være smukt, det vil f.eks. sige flere forskellige grønne farver. Men kontraster kan også være flotte, f.eks. guleroden op mod rødbeden. Et lille grønt drys gør ofte underværker både for smag og udseende.

  Rødbedesalaten kan også bruges som tilbehør til f.eks. stegt fisk eller kød. Her er det en god idé at udelade feta og valnødder. Lav evt. dobbeltportion så du har til madpakken eller til frokost til flere dage. Salaten kan også serveres til brunch.

  1 kg skrællede rødbeder i tern
  1 tsk olivenolie (eller rapsolie)
  2 spsk balsamicoeddike (blomme-, hindbær eller rødvinseddike er også godt)
  friskkværnet peber
  1 tsk groft salt
  100 g skyllede blandede babysalatblade (rucola eller feldsalat kan også anvendes)
  2 gulerødder i små tern
  1 spsk grofthakkede valnøddekerner (prøv også med mandler eller hasselnødder)
  100 g groft smuldret feta
  50 g tørrede tranebær (rosiner eller tørrede svesker i strimler smager også godt)

  Tilbehør: 100 g groft brød

  Bagetid: Ca. 45 min. ved 225°

  Pak rødbederne ind i et stykke alufolie og læg dem på en plade med bagepapir. Bag rødbederne midt i ovnen. Kom rødbederne i en skål og vend olie, eddike, salt og peber i. Læg en rede af salatblade i et stort fad. Fordel de lune eller kolde rødbeder i fadet og pynt med gulerødder, valnødder, feta og tranebær. Spis rødbedesalaten med brød til.

  © Opskrift og tekst af Anne W. Ravn, klinisk diætist og forfatter, 2019

• Rødbedepostej

  Middagsret eller pålæg

  Bælgfrugter, rodfrugter og løg er geniale til grøntsagspostejer.

  Brug fuldkornsmel eller gryn og æg som bindemiddel, og tilfør masser af smag fra tørrede krydderier og krydderurter. Og drys med nødder eller olieholdige frø, så der bliver et sprødt knas på toppen som modvægt til de mere bløde grøntsager. Postejen kan bruges som pålæg eller som middagsret. Server med ovnbagte eller kogte kartofler eller brune ris og sovs.

  2 portioner

  400 g revet, rå rødbede
  100 g finthakket rødløg
  2 fed finthakket hvidløg
  1 spsk smør
  1 tsk bouillonkoncentrat eller 1 smuldret grøntsagsterning
  100 g havregryn eller kogte korn f.eks. af rug
  ½ tsk stødt koriander
  2 tsk tørret basilikum
  3 dl mælk
  100 g finthakkede nødder
  groft salt og friskkværnet peber
  nøddeflager eller hakkede nødder til toppen

  Svits rødbede, rødløg og hvidløg i smørret i 2-3 min. i en dyb pande, tilsæt bouillon og så havregryn eller kogte korn, koriander, basilikum, mælk og finthakkede nødder. Smag til med salt og peber. Hæld massen i en smurt form, drys med nøddeflager, og bag postejen ved 175 grader i 1 time. Bliver nøddeflagerne for mørke, kan du lægge bagepapir over.

  Gremolata

  2 fed finthakket hvidløg, skallen fra 2 økologiske, citroner, 1 dl finthakket persille

  Bland de tre ingredienser godt sammen. Denne italienske blanding bruges traditionelt til at drysse på ossobuco, men det friske pust af citron og persille er fantastisk på alle tilberedte grøntsager, der lige trænger til et pift. Hvis du erstatter persillen med den grønne top på en fennikel, vil det give gremolataen en fin lakridssmag.

  © Opskrift og tekst af Anne W. Ravn, klinisk diætist og forfatter, 2019

• Rød suppe m. rugcroutoner

  Til 2-3 personer

  Flottere farve på en suppe fås næppe. Billigere og nemmere fås den vist heller ikke.

  Lav evt. en stor portion, for denne suppe vinder også på smag, når den får lov at samle sig nogle timer eller døgn.
  Er du til stærk mad, så tilsæt hakket rød chili. Men husk altid de lækre rugcroutoner. De smager også dejligt som snacks.

  Ingredienser

  3 rødløg i grove stykker
  2 røde peberfrugter i grove tern
  2 gulerødder i skiver
  olie
  1 stor dåse koncentreret tomatpuré (140 g)
  150 g tørrede røde linser
  1 l vand
  2 grøntsagsbouillonterninger
  frisk timian

  Tilberedning

  Svits grøntsagerne i lidt olie i en gryde. Tilsæt tomat­puré, herefter vand med opløste bouillonterninger og til sidst linserne. Kog i 20 min. Blend suppen, til den er glat, og smag til med timian. Kog suppen op, og lad den simre, så den samler sig – også smagsmæs­sigt.

  Suppen kan serveres med rugtoner, lidt grøntsagssal­sa af små agurketern og små tern af rød peber og evt. lidt chilisauce og en klat græsk yoghurt.

  De sprøde rugcroutoner eller rugtoner, som jeg helst kalder dem, smager dejligt som snack, som drys på yoghurt, tykmælk på salat eller i en suppe.

  Ryst forsigtigt rugbrødstern med lidt olivenolie i en frostpose, og fordel dem på en bageplade med bage­papir. Rist rugbrødscroutonerne sprøde i ca. 15 min. ved 200 grader (ikke varmluft) midt i ovnen. Vend dem et par gange undervejs.

  Rugtoner

  300 g fuldkornsrugbrød i tern
  olivenolie
  evt. tørret eller frisk timian eller andre krydderurter

  © Opskrift og tekst af Anne W. Ravn, klinisk diætist og forfatter, 2019
  

• Ovnbagte spinatpandekager

  til sprødt og grønt

  Opskrift til 8 stk.

  Pandekagerne smager også godt kolde i madpakken. Grønne mælkebøtteblade eller skvalderkål kan bru­ges i stedet for spinat i det tidlige forår, hvis du vil ud at sanke “ukrudt”.

  Det kan tage tid at stå og bage pandekager, og det kræver ofte meget fedtstof. Disse pandekager kan bages i ovnen, men vil du hellere stege dem på panden, kan du selvfølgelig også det. Fyld i, hvad du har af sprøde, friske grøntsager:  rød peberfrugt i strimler, forårsløg i skiver eller hakkede rødløg, tomater i halve, hytteost eller feta, en dåse tun eller en rest fisk eller kød etc..

  250 g friske spinatblade
  100 g rugmel
  100 g havregryn
  ¼ l mælk
  4 æg
  1 tsk groft salt
  1 tsk fintrevet muskatnød

  Blend alle ingredienserne til en tyk grøn masse. Hæld den ud i fire klatter på en bageplade med bagepapir, og fordel den med en ske, så de bliver pandekagetyn­de. Gentag på en ny bageplade. Bag begge plader ved 200 grader i ca. 15 min. Vend pandekagerne midtvejs.

  © Opskrift og tekst af Anne W. Ravn, klinisk diætist og forfatter, 2019

• Ovnbagte forårsruller

  Opskrift til ca. 14 stk.

  Du kan også komme små bidder kyllinge- eller kalkunfilet i rullerne. Forårsrulledej kan erstattes af filodej, som klippes i passende stykker med en saks. Dæk dejpladerne til med et fugtigt viskestykke, mens de ligger fremme, så undgår du, at de knækker, fordi de bliver tørre. Forårsrullerne kan fyldes med alle dine yndlingsgrøntsager. Du kan også komme små bidder kyllinge- eller kalkunfilet i rullerne.

  • 75 g tørrede risnudler (eller glasnudler eller fuldkornsnudler)
  • 200 g groftrevne gulerødder
  • 200 g meget fintsnittet hvidkål
  • 1 liter kogende vand
  • 100 g fintstrimlede sukkerærter
  • 200 g pillede rå tigerrejer – i små stykker (almindelige rejer kan også bruges)
  • 1 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • 14 plader optøet, frossen forårsrulledej (ca. 21 x 21 cm).
  • 1 spsk rapsolie
  • Tilbehør: Sojasauce
  • Bagetid: Ca. 18 min. ved 225°

  Læg nudlerne i blød i koldt vand i ca.20 min. Bland gulerødder og hvidkål i en skål og hæld kogende vand over. Lad grøntsagerne trække i ca. tre min. Kom dem i en sigte og brus over med koldt vand. Pres væden af grøntsagerne. Lad nudlerne dryppe af i en sigte og klip dem i korte stykker. Bland de afdryppede grøntsager og nudler med sukkerærter (gem halvdelen til salaten), rejer, salt og peber. Læg ca. 1 dl af fyldet midt på en plade forårsrulledej, hvor den ene spids vender mod dig selv. Fold de 3 spidser ind over fyldet. Kom et par dråber vand på den fjerde spids og rul dejen om fyldet. Lav alle 14 forårsruller og læg dem på en plade med bagepapir. Pensl med olie og bag forårsrullerne midt i ovnen.

  ♥♥♥♥♥

  En sød „kage“-variant kan f.eks. fyldes med små bidder af skrællede pærer eller æbler, rosiner, fintrevet citronskal, eventuelt lidt revet marcipan og en anelse hakkede, smuttede mandler eller solskikkekerner.

  Pensl den søde variant med en lille smule flydende honning.

  Sursød hvidkålssalat

  • 1½ spsk lys eddike af en slags
  • 2 spsk sukker
  • ½ tsk groft salt
  • 1 agurk (ca. 300 g)
  • 300 g meget fintsnittet hvidkål
  • ¼ stk sorte løgfrø (jomfru i det grønne) eller ristede sesamfrø

  Rør eddike, sukker og salt sammen. Flæk agurken, fjern kernerne med en teske og skær agurken i tern.

  Bland agurk og hvidkål i marinaden. Stil salaten tildækket i køleskabet i mindst 15 min. Smag til. Anret salaten i en skål og drys med de sorte løgfrø/sesam.

  Jeg bruger med glæde sukker som krydderi – her til at give salaten lidt af den sødme, som vi kender fra syltede agurkeskiver, lige noget for mange børn.

  © Opskrift og tekst af Anne W. Ravn, klinisk diætist og forfatter, 2019

• Kylling i kokossauce

  Hovedret til 4

  Kokossauce

  ½ spsk hvedemel
  1½ dl skummetmælk
  1 lille dåse kokosmælk light (ca. 165 ml)
  2 tsk fintrevet frisk ingefær
  1 spsk finthakket rød chilipeber
  2 tsk friskpresset limesaft
  ½ tsk groft salt
  1 tsk rapsolie
  250 g kyllingefilet i strimler (eller tigerrejer)
  700 g blandede grøntsager i strimler, f.eks. gulerod, rød peberfrugt, persillerod og sukkerærter
  200 g fuldkornsnudler eller brune ris
  1 bundt friske korianderblade eller andet grønt pynt

  Tilbehør

  Limefrugt i både

  Pynt

  Friske korianderblade eller andet grønt

  Kokossauce

  Rør mel og 1½ spsk af mælken sammen i en lille tykbundet gryde. Rør resten af mælken i sammen med kokosmælk, ingefær og chilipeber. Bring saucen i kog under omrøring og kog den ved svag varme, stadig under omrøring, i ca. 5 min. Tilsæt limesaft og salt og smag til.

  Lad olien blive varm i en stor gryde. Steg kyllingekødet i ca. 1 min. Tilsæt grøntsagerne, bortset fra sukkerærter, og steg i yderligere ca. 2 min. Kom kokossaucen i gryden sammen med sukkerærterne. Vend godt rundt og varm retten igennem. Kog imens nudlerne efter anvisningen på emballagen. Kom de afdryppede nudler i en stor skål. Hæld den chilikrydrede kokossauce med grøntsager og kød henover, pynt rundhåndet med koriander og spis med det samme.

  Det er god idé at jævne saucen som her, inden den bliver kogt. Dels undgår du, at saucen skiller, hvad der ellers er større risiko for, når du arbejder med de magre mejeriprodukter. Og dels giver en jævnet sauce en bedre mundfylde, så den gode smag bliver „hængende i munden“. Det betyder, at det ikke føles som mager mad, men derimod dejlig fyldig mad.

  © Opskrift og tekst af Anne W. Ravn, klinisk diætist og forfatter, 2019

• Knoldede burgerdeller

  Ca. 8-10 stk.

  De lækre knolddeller kan snildt erstatte hakkebøffen i en burger. Køb fuldkornsburgerboller eller find en fuldkornsdej på nettet og bag jeres egne.

  Burgerne smager godt med bagte rødløg og skiver af avocado i, lidt blandet salat og en dressing rørt af majonæse, lidt skyr og lidt sennep.

  Ingredienser

  1 skrællet og groftrevet knoldselleri
  4 fed fintrevet hvidløg
  3 æg
  1 stor håndfuld fintrevet parmesan
  1 stor håndfuld hakket persille
  ½ dl fuldkornsrasp eller havregryn, evt. mere
  salt og peber
  olie til stegning

  Bland alle ingredienserne til en fars. Farsen skal hvile ½ time, før du former burgerdellerne. Steg “dellerne” i olie på en pande. Du kan også bage dem i ovnen, men de bliver sprødere på panden.

  Bagte rødløg

  Vend 250 g løg (rødløg eller gule løg i hele tynde skiver) med 1 spsk olie, 1 spsk honning, 3 spsk ed­dike lidt salt og peber, og kom dem i ovnfast fad. Bag løgene ved 175 grader i ca. 25 min., til løgene er møre og karamelliserede. Smager godt til ost, fisk - og i burgere. 

  Den lidt beske rå knoldselleri bliver blød og mild i smagen, når den bliver bagt. I denne opskrift kan du evt. skifte den ud med andre rodfrugter – pastinak, persillerod eller rødbede. Du kan også gå amok i selleri og bage stave  (ca. 5 x 1 ½ cm) i ovnen. Ryst selleristavene i olie, salt og peber i en frysepose, læg dem i bradepanden beklædt med bagepapir, og bag dem ved 200 grader (ikke varmluft) i 30-45 min., indtil stavene er gyldne. Vend dem undervejs. Vend citronsaft og revet citronskal i, når sellerien er let afkølet, og bland finthakket persille i til sidst.

  © Opskrift og tekst af Anne W. Ravn, klinisk diætist og forfatter, 2019

• Karrysuppe m. ananassalsa

  og vilde ris

  Hovedret til 4

  De poppede vilde ris er mest for sjov og for at få et drys, der knaser lidt. Almindelige ris dur ikke til at poppe. Du kan udelade dem og i stedet servere ristet rugbrød til suppen.

  Server en rest suppe til forret i små glas med en lille ske, eller drik den som shot.

  Suppe

  1 tsk rapsolie
  2 tsk karry
  1 groftrevet persillerod (ca. 100 g)
  3 zittauerløg i grove stykker (ca. 200 g)
  1 skrællet æble i mindre stykker (ca. 100 g)
  1 liter vand
  150 g tørrede røde linser, skyllede
  1½ dl yoghurt 2%
  2 tsk groft salt (erstat evt. salt med grønsagsbouillon for mere smag)

  Poppede vilde ris

  2 spsk vilde ris
  1 tsk rapsolie
  et nip havsalt

  Ananassalsa

  ¼ skrællet ananas i små tern (ca. 200 g) (eller mangofrugt eller nektarin)
  1 persillerod i små tern (ca. 100 g)
  2 spsk finthakket rødløg
  1 spsk finthakket rød chilipeber
  2 spsk hakkede friske basilikumblade (eller mynte)
  1 spsk flydende honning
  ¼ tsk groft salt

  Lad olien blive varm i en tykbundet gryde. Kom karry i og lad det bruse af. Svits persillerod, løg og æble i ca. 1 min. Tilsæt vand og linser. Kog blandingen ved svag varme og under låg i ca. 20 min. Blend suppen, til den er helt glat. Varm suppen godt igennem og tilsæt ekstra vand, hvis den er for tyk. Smag karrysuppen til med salt og peber.

  Ananassalsa: Vend ananas og de øvrige ingredienser sammen. Stil ananassalsaen tildækket i køleskabet i mindst 15 min. Smag til. Poppede ris: Kom ris og olie i en lille tykbundet gryde. Rist de vilde ris først ca. 1 min. ved kraftig varme og derefter ca. 2 min. ved jævn varme. Hæld de vilde ris ud på et stykke køkkenrulle og drys dem med salt.

  Server karrysuppen med ananassalsa og poppede vilde ris til.

  ♥♥♥♥♥

  Suppe bliver mere festligt, når du serverer "noget på toppen". Og vores smagsløg elsker variation, så suppen kan serveres med et nyt drys i morgen - croutoner, krydderurter, finthakkede gulerødder eller en rest kød, der lige kan svitses på panden med løg og hvidløg.

  Mundfornemmelsen bliver også god, når den bløde suppe møder det sprøde - fx finthakkede rå grøntsager eller ristede rugcroutoner. Både variation i smag og konsistens er med til at give mæthed, så du ikke behøver en overfyldt mave for at føle dig ordentligt mæt.

  © Opskrift og tekst af Anne W. Ravn, klinisk diætist og forfatter, 2019

• Hvidkål m. ingefær og soja

  Hovedret til 4

  Denne ret kan også laves i den helt simple udgave: Hvidkål, ærter og oksekød smagt til med salt og peber. Udelad eventuelt ingefær og peber og server det til - nogle børn synes, det er lidt for stærkt, og de voksne kan selv mikse i.

  2 tsk rapsolie
  300 g magert hakket oksekød
  3 porrer i små tern (ca. 300 g) (eller løg, men porrer er bedst)
  600 g groftrevet hvidkål
  300 g frosne ekstrafine ærter (eller grønne bønner i små stykker)
  ½ dl vand
  1 spsk fintrevet frisk ingefær
  1 spsk sojasauce
  1 spsk flydende honning
  1 tsk groft salt
  friskkværnet peber
  50 g grofthakkede salte peanuts
  300 g blommer i tynde både (eller æble, mango eller appelsin)
  2 dl mager yoghurt

  Tilbehør: Sojasauce

  Lad halvdelen af olien blive varm i en stor gryde. Brun kødet i ca. 2 min. og tag det op. Lad resten af olien blive varm og svits porrer, ærter og hvidkål i ca. 3 min. Kom kødet tilbage i gryden sammen med vand, ingefær, sojasauce, honning, salt og peber. Kog hvidkålsblandingen ved jævn varme og under låg i ca. 3 min. Tag låget af gryden og kog i yderligere ca. 3 min. ved kraftig varme og under omrøring. Smag til.

  Kom hvidkål med ingefær og soja i en stor skål. Drys med peanuts og server med blommer, yoghurt og ekstra sojasauce.

  ♥♥♥♥♥

  Hvis du har sat dig for at spare på kalorierne, skal du spise mindre, også til måltiderne. Denne ret smager så godt, at det kan være svært at stoppe, for alle smagsløg fornøjes her. Får du hang til en portion mere, gør det ikke så meget, når der er så mange grøntsager i.

  © Opskrift og tekst af Anne W. Ravn, klinisk diætist og forfatter, 2019

• Sprøde kikærtesnacks

  Snack/drys

  Ryst ingredienserne sammen i en frostpose, og fordel blandingen på en bageplade med bagepapir. Bag kikærterne ved 200 grader i 35-40 min., til de er knasende sprøde.

  Kan spises som snack, som fyld i salater eller som pynt på supper 

  Ca. 2 dl

  • 1 dåse kikærter, drænede og skyllede
  • 1 spsk olie
  • 1 spsk sojasauce
  • 1 tsk paprika

  © Opskrift og tekst af Anne W. Ravn, klinisk diætist og forfatter, 2019

• Rød dip og grøntsagstallerken

  Snack/mellemmåltid

  • 200 g tomater i kvarte
  • 1 rød peberfrugt i grove tern (ca. 150 g)
  • 1 rødløg i grove tern (ca. 75 g)
  • 1 spsk hakket rød chilipeber
  • 2 små knuste fed hvidløg
  • ½ dl balsamicoeddike
  • 1 spsk flydende honning
  • 1 tsk groft salt

  Kom alle ingredienserne i en skål og blend dem, til dippen er så glat som muligt. Stil den røde dip tildækket i køleskabet i mindst 15 min. Hæld dippen i en sigte og si ca. 3 dl væde fra. (Gem væden for den kan bruges til en sauce til aftensmad - bring væden i kog og jævn den lidt med maizena og spis saucen sammen med kogt broccoli, fuldkornspasta og et drys revet ost eller sprødstegt lufttørret skinke.)

  Smag den røde dip til. Server med 300 g sprøde grøntsager i stave og bidder, f.eks. agurk, blomkål, gulerod, fennikel og orange peber.

  En anden og meget hurtig dip er magert syrnet mejeriprodukt med ketchup. Børnene kan lave den selv, og der glider mange grønsagsstave ned på den måde.

  Hummusdip kan du også nemt lave: Køb en dåse kikærter, blend dem med lidt salt, citron og hvidløg og server i en fin skål.

  Bagte grøntsager i ovnen smager også godt

  Skræl og skær grøntsagerne, put dem i en frysepose, hæld en spsk olie og lidt krydderier ved og ryst posen. Herved får alle grøntsager et tyndt lag olie, uden at du skal bruge for meget. Hæld derefter grøntsagerne i et ovnfast fad og bag dem i ovnen, til de er møre.

  © Opskrift og tekst af Anne W. Ravn, klinisk diætist og forfatter, 2019

• 3 bønner med bid

  Tilbehør til 2

  Server til kød og evt. kartofler og en kold sovs af yoghurt rørt op med salt, peber og et nip sukker.

  SALAT

  125 g grønne bønner
  125 g frosne edamamebønner
  ½ dåse røde kidneybønner
  1 lille hakket løg
  1 fed hakket hvidløg

  DRESSING

  1 spsk olie
  saften af ½ citron
  lidt honning
  evt. lidt salt
  friskkværnet peber

  TIP: Grønne bønner med tomater

  Vend 400 g dampede bønner, 250 g cherrytomater i halve, 50 g hakkede soltørrede tomater, 1 rødløg i små tern sammen og smag til med salt og peber.

  De grønne bønner kan også bruges i gryderetter eller vendes med presset hvidløg og en olie-eddikedressing.

  ♥♥♥♥♥

  GRØNNE BØNNER

  (haricots verts) er egentlig umodne, friske bælge med frø. De indeholder stoffet lektin, som kan give mavepine, så giv dem et let opkog inden spis­ning - også de frosne. Kog en større portion grønne bønner ad gangen, så du har ekstra. Overhæld dem med koldt vand, så de bevarer deres friske, grønne farve. De holder sig nemt i en boks i køleskabet i en uge og smager også godt på en pålægsmad eller som kolde snacks med en smagfuld dip.

  Du kan også have en pose snacktomater og dampede bønner med som snack, når du er af sted. Spiser du grøntsager i løbet af dagen, er det nemmere at undgå at småspise alt det, du måske har sat dig for at spare på eller undgå  formiddagsbrød, eftermiddagskage, impulskøbb etc.

  © Opskrift og tekst af Anne W. Ravn, klinisk diætist og forfatter, 2019

• Bulgur m. grøntsager og tomatchutney

  Tilbehør til fx kød

  Jeg håber, bulgur er mere CO2-venligt end ris. Måske går det lige op, når den megen luft fra alle de mange kostfibre siver ud! Kostfibre virker som næring for bakterier i tarmen, så der kommer flere af de gode bakterier, der under deres stofskifte danner gasarter, som skal ud af kroppen igen. Det er derfor et sundhedstegn at have luft i maven og prutte.

  Tomatchutneyen er også god oven på et stykke rugbrød med ost, kamsteg, roastbeef e.l.
  Chutneyen kan holde sig i køleskabet i en god uges tid. Du kan eventuelt lave en lidt større portion og tilsætte Atamon.

  Tomatchutney

  1 vaniljestang
  300 g små blommetomater i halve
  ½ spsk æblecidereddike (eller anden lys mild eddike)
  1 spsk flydende honning
  ¼ tsk groft salt

  Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Kom vaniljestang, -korn, tomater og de øvrige ingredienser i en gryde. Kog blandingen ved svag varme og under låg i ca. 10 min. Tag vaniljestangen op og kog chutneyen ved kraftig varme og uden låg i ca. 2 min. – rør af og til. Smag tomatchutneyen til og lad den eventuelt køle lidt af.

  Bulgur

  240 g grov bulgur (ca. 3 dl)
  1 spsk rapsolie
  300 g broccoli i buketter (eller blomkål eller det smukke lysegrønne romanesco-blomkål)
  200 g nippede grønne bønner (eller frosne bønner)
  100 g forårsløg i tykke ringe
  2 tsk spidskommen (eller karry eller garam masala)
  100 g babyspinatblade (eller 1 dl hakket bredbladet persille)
  1 tsk groft salt
  1 spsk hakkede saltede pistacienøddekerner (eller peanuts)

  Kog bulguren efter anvisningen på emballagen.

  Lad halvdelen af olien blive varm i en sauterpande. Svits spidskommen i ca. ½ minut, tilsæt derefter forårsløg og svits i 1 minut. Broccoli og bønner steger med i ca. 3 min. Vend bulgur, de svitsede grøntsager, spinat (gem lidt til pynt) og salt i. Varm den krydrede bulgur godt igennem og smag til. Pynt med spinat, drys med pistacienødder og server sammen med tomatchutneyen.

  ♥♥♥♥♥

  © Opskrift og tekst af Anne W. Ravn, klinisk diætist og forfatter, 2019

• Foccacia-fuldtræffer

  Madbrød

  ...til madpakker, mellemmad eller middag

  En basisdej, der kan bages i små eller store portioner til boller og flade bradepandebrød, og som toppes med det, du lige har. Som fyld på foccaciabrødet kan du bruge … alt ..., hvad du har. Hvis du skal have en sund lækkerbisken til eftermiddagsteen, kan du pensle brødet med lidt æg og drysse med et pænt lag kanelsukker, inden du bager det.

  Dejen

  1/8 pakke gær
  1 l koldt vand
  2 spsk sukker eller honning
  2 tsk salt
  1 dl chiafrø
  250 g skårne eller knækkede kerner
  600 g fuldkornsmel
  300 g hvedemel

  Rør gæren ud i vandet. Tilsæt de øvrige ingredienser, og rør dejen sammen. Konsistensen skal være som tyk havregrød. Korn og frø suger meget væske, så dejen bliver mere fast, når den har hævet. Lad dejen hæve i en bøtte med låg natten over, eller i hvert fald seks timer i køleskabet. Hæld dejen i en bradepande foret med bagepapir, læg eller drys fyldet på, og stik det godt ned i dejen. Lad brødet efterhæve i mindst 1 time. Bag brødet ved 185 grader i ca. 40 min. Høj øje: Brødet er færdigt, når det er gyldent og lyder hult, når du banker på det. Ovne er forskellige, og jo grovere mel du bruger, jo længere bliver bagetiden.

  Toppen

  Forslag til tre forskellige fyld til foccaciabrødet

  Bare til inspiration, men brug endelig det, du har i køleskabet, og find selv på dagens fuldtræffer.

  1. Cherrytomater i halve, pillede eller upillede halve hvidløgsfed, ca. ½ dl olie, groft salt og rosmarinkviste.
  2. Strimler af hvidkål eller rødkål, kvarte rosenkål eller buketter af blomkål eller brocco­li, rødløg i strimler, pesto (smøres under fyldet), smuldret feta, groft salt, oregano og cayennepeber.
  3. Æblebåde, grofthakkede valnødder, kanelsukker og smørklatter.

  © Opskrift og tekst af Anne W. Ravn, klinisk diætist og forfatter, 2019

• Fuldkornsspagetti

  m. tomatsauce og kødboller

  Hovedret til 4

  I stedet for at lave kødboller kan I brune kødet og vende det i tomatsaucen. I kan også udelade kødbollerne og i stedet servere friskrevet parmesan til pastaen. Vi skal helst ikke spise mere end 500 gram kød fra firbenede dyr - om ugen. Så øv jer i at strække kødet. Fuldkorn er godt for alle de gode bakterier i fordøjelseskanalen, og så mætter fuldkornspasta bedre end hvid pasta.

  Kødboller

  300 g magert hakket svine-, okse- eller kyllingekød
  150 g hytteost 1,5%
  1 æg
  2 spsk havregryn
  1 spsk fintrevet zittauerløg
  1 tsk groft salt
  friskkværnet peber

  Tomatsauce

  1 brik/dåse hakkede tomater (ca. 400 g)
  3 groftrevne gulerødder (ca. 200 g)
  3 zittauerløg i grove stykker (ca. 200 g)
  1 spsk finthakket rød chilipeber
  2 dl vand
  1 tsk groft salt

  Gremolata

  1 dl hakket bredbladet persille (eller rucola)
  2 små finthakkede fed hvidløg
  2 tsk fintrevet citronskal
  300 g tørret fuldkornsspaghetti

  Stegetid: Ca. 15 min. ved 175°

  Kødboller: Rør kød, hytteost, æg, havregryn, løg, salt og peber godt sammen. Stil farsen tildækket i køleskabet i ca. 15 min. Sæt en plade til opvarmning i ovnen. Form farsen til 30 små kødboller på størrelse med valnødder. Læg kødbollerne på et stykke bagepapir og træk det over på den varme bageplade. Bag kødbollerne øverst i ovnen.

  Tomatsauce: Bring tomater, gulerødder, løg, chili, vand og salt i kog i en gryde. Kog grøntsagerne ved svag varme og under låg i ca. 15 min. Blend tomatsaucen og smag den til.

  Gremolata: Bland persille, hvidløg og citronskal.

  Kog imens spaghettien efter anvisningen på emballagen. Vend de stegte kødboller og den afdryppede spaghetti i tomatsaucen og server med gremolata som drys.

  ♥♥♥♥♥

  Tomatsaucen kan bruges i en lasagne sammen med spinat (som er dampet eller tøet op og presset fri for væde), fuldkornslasagneplader og en mager ostesauce (f.eks. mornaysauce).

  © Opskrift og tekst af Anne W. Ravn, klinisk diætist og forfatter, 2019